每次帶小人ㄟˊ夜市.都會被香噴噴的排骨酥吸引.買起來卻只有一點點兒.根本不夠肉肉鬼們塞牙縫

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今天老孫要來炸個過癮

A.帶骨小排一斤(約600克)   

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 B.醃料 薑片.八角2.3枚.蒜末.鹽巴.胡椒.五香粉各兩匙 .紹興酒醬油各一大匙糖少許(醬油量不能放太多.下鍋容易焦)

 

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抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃)

"入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(好的排骨表面水份多,直接沾地瓜粉附著性差,加入麵粉可增加排骨表面黏性)

裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離

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起油鍋準備囉!!!!!蓄勢待發(油溫怎看~抓一點地瓜粉若是下沉下去代表油溫還低於150度.溫度太低會吃油.地瓜粉浮起來起泡泡即可下鍋.家用瓦斯爐轉中小火炸到全熟不用搶酥逼油)    

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油溫約150-160度.炸8分(看排骨大小).放入油鍋別急著翻動 .稍等定型.再去翻動.不然皮會分開就不好初啦~~~

 

香味四溢

 

 

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起鍋拉~~~好香好酥阿尼看看 尼看看                                    

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吸油~灑上少許胡椒鹽提香~上桌啦~~~~~~

 

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怒吃!!!~好過癮壓~自己炸的沒有油蒿味.鮮嫩多汁 .咬開淡淡的酒香.胡椒香.也不會過鹹過膩.吃完也不會口乾舌燥.不同於夜市賣的骨頭偏多

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